Lexique culinaire anglais-français
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bacon : bacon, lard, lard
fumé
bake : cuire au four
baked : cuit au four
baked Alaska: omelette norvégienne
baked apple : pomme au four
baked beans: haricots blancs sautés à la
tomate
baked goods : pâtisserie
baked leg of venison :
cuissot de chevreuil au four
baked macaroni : timbale de
macaronis
baked pasta : galette de
pâtes , pâtes au four, timbale de pâtes
baked pasta dish with vegetables
& shellfish sauce : timbale de pâtes aux légumes et sauce de crustacés
baked pasta with red chicory
: timbale de pâtes à la salade de trévise
baked potatoe : pomme de terre au four
baked quails in bacon :
cailles bardées au four
baked rice dish : timbale de
riz
baked rice dish with goose
sauce : timbale de riz au jus d'oie
baked risotto : galette de
risotto
baked salt cod with onions
& potatoes : morue au four, avec oignons et pommes de terre
baked shoulder of lamb :
épaule d'agneau au four
baked tortellini : timbale
de tortellinis
baked vegetables : légumes
au four
bakery : boulangerie,
boulangerie-pâtisserie
baking : cuisson au four, boulangerie
baking dish : plat allant au four, plat
de cuisson au four
baking powder : levure chimique, poudre à
pâte
baking sheet : plaque à gâteau ou de
four
baking soda : bicarbonate de soude
baking tin : moule (à gâteaux),
tourtière
baking tray : plaque à gâteaux ou de
four
bald coot : foulque
balsamic vinegar : vinaigre balsamique
Barbados cherry : cerise des Antilles
barbecue grill : barbecue
barbecue machine : barbecue
barbel : barbeau
barley soup : potage à
l'orge
barm ale: bière de levure
basket : panier (de friture)
bass : bar; loup
bass log in puff pastry :
bûchette feuilletée au bar
bass mousse on a bed of lettuce
: mousse de bar sur lit de laitue
bass ravioli with shellfish
sauce : raviolis de bar en sauce de crustacés
bass steak : darne de bar
batter : pâte à frire, pâte à crêpes,
pâte
battered food : aliments enrobés de pâte
à frire
battered vegetables :
légumes en pâte à frire
bavarese-bavarese :
bavarese-bavarese
bavarian cream : bavaroise
bavarian tomato cream with
fennel sauce : bavaroise de tomates à la sauce de fenouil
bay scallop : pétoncle
bean-curd : tofou
bean soup with pig skin : soupe
aux haricots et à la couenne
bean
sprout chop suey : chop soui
bean
sprout soup : potage aux germes de haricot
bean
sprout : germe de haricots
beans soup with bacon :
potage de haricots au lard
bear : ours
beat : battre (p.ex. des oeufs)
beaten : battu
beaten egg whites : blancs d'oeufs
battus
beccaficos : becfigues
beef : bœuf
beef : viande de bœuf
beef bone marrow : mœlle de
bœuf
beef consommé with rice :
consommé de bœuf au riz
beef meatballs : boulettes
de bœuf
beef rolls : paupiettes de
bœuf
beef steak : steak de bœuf
beef stew : ragoût de boeuf
beef tallow :
suif de boeuf
beef tripe : gras double
beer : bière
beer
mat : sous-bock
beer soup : potage à la bière
beet : betterave
beet sugar :
sucre de betterave
bell pepper : poivron
belly : panse
bergamot :
bergamote
berry : petit fruit, baie
berry spoon : petite louche à fruits
rafraîchis
beverage
thermometer : thermomètre pour boissons
bianchetti : bianchetti
bigeye thresher : poisson-renard;
faucheur
biscuit : biscuit
bismarck steak : steak à
cheval
bistecca : bistecca
bitter : amer, âpre
bitter chocolate : chocolat
amer
black bass : perche truitée
black olives : olives noires
black pepper : poivre noir
black pudding : boudin noir
blackbird : merle
blackcock : faisan de
montagne
blancmange : blanc-manger
bleaks : ablettes
blend, to :
mixer
blender :
mixeur, mélangeur
blender
blade : lame de mixeur
Blighia
sapida : ackée
blinis buckwheat pancakes : blinis
gaufres de sarrasin
blood-flavoured stew :
ragoût au sang
blue whiting : merlu
blue-cheese : fromage
persillé
boar : sanglier
boar raw ham : jambon de
sanglier
boar-meat sausage : saucisse
de sanglier
body weight : poids corporel
boga : boga
bogue : bogue
boil : faire bouillir
boiled beef : bouilli de
bœuf
boiled curled octopus with
oil & lemon : muscardins bouillis à l'huile et au citron
boiled mixed fish :
pot-au-feu de poisson
boiled salami : saucisson
bouilli
boiled salami wrapped in
veal : saucisson bouilli roulé dans une tranche de veau
boiled vegetables : légumes
bouillis
bombe : bombe glacée
bone marrow : mœlle
boned guinea-fowl stuffed
with wild mushrooms : pintade désosseée farcie aux cèpes
boned loin of lamb : longe d'agneau
désossée
boneless : désossé, sans les os
boneless loin
: (agneau) longe désossée
boneless loin
chop : (porc) côtelette désossée
boneless sirloin butt : (boeuf)
sulonge désossée
Bordeaux style vegetables :
légumes à la bordelaise
bottaggio : bottaggio
bottatrice : bottatrice
bottle water cooler : refroidisseur
d’eau
bottled water dispenser : refroidisseur
d’eau
bowl : bol
brains : cervelle
brains milanese style :
cervelle à la milanaise (panée)
brains villeroy style : cervelle
à la villeroy
brains with black butter :
cervelle au beurre noir
braised beef : bœuf braisé,
daube de bœuf
braised donkey : daube d'âne
braised ham : jambon braisé
braised larded veal :
fricandeau
braised meat with red wine :
daube au vin rouge
braised saddle of veal orlov
: selle de veau braisée orlov
braised veal shank slice :
tranche de jarret de veau braisée
braised vegetables : légumes braisés
braised vegetables : légumes
à l'étouffée
branzino : branzino
bread : pain
bread
additive : additif du pain
bread
baker : boulanger
bread-baking : fabrique de pain
bread
base : préparation pour pâte à pain
bread
dumplings : gnocchis de pain
bread
cereal : céréale panifiable
bread
cooler : refroidisseur à pain
bread
crumber : émietteuse à pain
bread
crumbing machine : émietteuse à pain
bread
crumbs : chapelure
bread dough : pâte à pain
bread
mix : préparation pour pâte à pain
bread pudding : flan au pain
bread soup : panade
bread soup : potage au pain
breadcrumb,
to~ : paner
breadcrumb
dressing : panure
breadcrumbed
: pané
breadcrumbs
: chapelure
breaded : pané
breaded lamb chops with
herbs : côtelettes d'agneau panées aux herbes
breaded shrimps : crevettes panées
breaded smooth hound steak :
darnes panées de chien de mer
breast : poitrine, blanc (de poulet)
breast and
shank : (agneau) poitrine et jarret
brew basket : panier filtre
brew hand :
(cafetière) aiguille de mise en marche
brewer's
yeast : levure de bière
brill : barbue
brioche : brioche
brioche filled with cheese
cream : brioche fourrée de crème de fromage
brisket :
(boeuf) pointe de poitrine
broad bean :
fève, gourgane, fève des marais
broil : griller
broiled custard : crème
brûlée
broiled vegetables : légumes
gratinés
brook trout : truite de
rivière
brown : brunir
brown sugar :
cassonade
brown trout : truite brune
buckwheat crêpes : crêpes de
sarrasin
buckwheat dumplings with
venison ragoût : gnocchis de sarrasin au ragoût de daim
buckwheat tagliatelle :
tagliatelles de sarrasin
buffalo's cheese : fromage
de bufflonne
buffalo meat :
viande de buffle
buffalo's milk mozzarella :
mozzarelle de bufflonne
bulb
: bulbe
bulb
vegetable : légume à bulbe
built-in egg holder : porte-oeuf intégré
bull : taureau
burbot : lotte de mer
burner : feu, brûleur
butcher : boucher
butchery : abattoir
butt ternderloin
: (boeuf) tête de filet
butter : beurre
butter cream: crème au
beurre
butter for
industrial use : beurre à usage industriel
butter paper : papier à beurre, papier
sulfurisé
butterfly : couper en papillon (?)
buttermilk : babeurre
butternut squash : courge musquée, Cucurbita
moschata
buttetscotch : caramel écossais
byproduct : sous-produit