(Remarque préliminaire :
Le nom de "thé noir" n'est pas approprié. Tout d'abord parce que le
thé "noir" n'est pas noir, mais rouge. En outre, lorsque l'on parle
de thé chinois, le mot correspondant au français "thé noir" est le
mot 红茶, qui signifie mot à mot thé rouge. En plus, il existe en chinois un
vrai thé noir, appelé 黑茶.)
Avant torréfaction, pour le thé noir, les feuilles sont pleinement
fermentées, et ces feuilles sont utilisées pour fabriquer ce que l'on appelait
auparavant "thé noir" （乌茶）. C'est sans doute la raison pour laquelle on
continue à utiliser en Occident le nom impropre de "thé noir". Le thé
noir se caractérise par la couleur rouge du thé, la couleur rouge de
l'infusiom le parfum doux et la pureté de la saveur. Les variétés les plus
connues sont le thé Qihong （祁红）
et le thé noir du Yunnan （滇红）
Thé Qihong （祁红）
Le
nom Qihong est en vert l'abréviation de l'expression "thé noir gongfu de
Qimen", produit principalement dans le district de Qimen （祁门县）
de la province de l'Anhui （安徽）. Avec le thé de Darjeeling en Inde et le thé de
Uva au Sri Lanka, c'est l'un des trois thés noirs au monde.
La base des feuilles et l'infusion du thé Qimen sont de couleur rouge ; ce
thé infusé développe des arômes de fruits et un arôme très caractéristique
d'orchidée, connu sur le marché international sous le nom de "arôme
keemun". Ce serait, d'après les Chinois, le thé préféré de na maison
royale d'Angleterre. Il aurait été récompensé d'une médaille d'or lors de
la Panama Pacific
International Exposition qui s'est tenue à San Francisco en 1915
Thé
noir du Yunnan （滇红）
(Source : )