Thé fabriqué par destruction des enzymes par traitement
à haute température. Il s'agit d'un thé non fermenté. Le thé infusé
conserve la couleur verte d'origine des feuilles de thé fraîches. Parmi les
variétés de thé vert célèbres on peut citer le thé longjing (puits
du dragon) du Lac de l'Ouest (西湖龙井), le thé maofeng (sommet
poilu) du mont Huangshang (黄山毛峰)
ou le thé biluochun du mont Donting (洞庭碧螺春),
etc.
Le thé longjing du Lac de l'Ouest
Produit dans les collines qui entourent le Lac de l'Ouest
(à Hangzhou). Ce thé est caractérisé par : ses feuilles plates et
droites, sa couleur vert vif, sa saveur fraîche et puissante. Dans l'eau, les
feuilles sont d'un vert rappelant les feuilles de lotus. Par le passé, selon le
thé de production, on distinguait cinq variétés appelées "lion",
"dragon", "nuage", "tigre" et "prunus".
Le thé longjing du lion est produit sur la colline du lion (shifeng),
le thé longjing du dragon était celui produit sur la colline Longjiashan,
le thé longjing du nuage était produit sur la colline Yunqi
wuyunshan, le thé longjing du tigre était produit sur la zone de
Hupao, et le thé longjing prunus était produit dans la région de Meijiawu.
Le thé longjing le plus réputé était le thé de la colline du lion.
Traditionnellement, on dit du thé longjing qu'il
se caractérise par sa "couleur verte, son parfum intense, son goût sucré
et la beauté de sa forme" (色绿、香郁、味甘、形美).
Lorsque l'on boit du thé longjing , il est conseillé d'utiliser un
verre. On infuse 3 grammes de feuilles de thé dans 200 ml d'eau chauffée à
une température d'environ 80°C, pendant 3 à 5 minutes.
On peut alors sentir son parfum, admirer sa couleur et se régaler de sa saveur.
Thé maofeng du mont Huangshan
Les feuilles de ce thé sont couvertes d'un duvet blanc,
la pointe des feuilles a l'apparence d'un sommet de montage, d'où son nom de
"sommet poilu" (毛峰).
A ce nom a ensuite été ajouté le lieu d'origine, le mont Huangshan, de sorte
que ce thé est aujourd'hui connu sous le nom de "thé maofeng du
mont Huangshan (黄山毛峰). Le
meilleur thé maofeng est cueilli aux alentours de la fête des morts (清明)
(le 5 avril). Ses feuilles sont dites avoir l'apparence d'une langue de pie,
elles sont couvertes d'un duvet qui a la couleur de l'ivoire, les jeunes
feuilles sont dorées. Après infusion, le thé se caractérise par un parfum
puissant et un liquide limpide. Ce thé a un arôme frais, puissant et sucré.
Les feuilles infusées sont souples et épaisses. Le thé maofeng de la
meilleure qualité se reconnaît à la belle couleur dorée de ses jeunes
feuilles et à la couleur ivoire de son duvet.
Le thé maofeng doit être infusé avec une eau à
une température d'environ 80°C, dans un verre ou dans une tasse à thé
en porcelaine blanche. On peut en général infuser les feuilles deux à trois
fois.
Thé biluochun du mont Dongting
Thé du mont Dongting, du district de Wuxian, dans la région
de Suzhou ; c'est l'un des grands thés de Chine. Il est célèbre pour la
beauté de ses feuilles, la clarté de sa couleur, la puissance de son parfum et
la pureté de son goût. Son parfum a une note élevée et est entêtant, si
bien que l'on dit à Suzhou qu'il est "parfumé à en faire peur" (吓煞人香).
On dit que le nom sous lequel on le connaît aujourd'hui lui a été donné par
l'empereur Kangxi des Qing qui, après l'avoir goûté, trouvant que son nom
d'origine n'était pas à la hauteur de sa valeur, lui a donné le nom poétique
de biluochun. Le thé biluochun se caractérise par : de
petites feuilles d'une grande finesse s'enroulant à la manière d'une coquille
d'escargot et recouvertes d'un fin duvet, sa couleur verte, argentée, la
finesse de son parfum et la puissance de son goût, la fraîcheur et la longue
tenue en bouche de sa saveur.
Pour déguster le thé biluochun,
on place trois grammes de feuilles de thé dans une tasse à thé en porcelaine
blanche, on laisse d'abord infuser un instant jusqu'à ce que les feuilles se déroulent,
puis l'on rajoute de l'eau chaude et on infuse pendant deux à trois minutes. On
peut alors s'enivrer de son parfum, admirer sa beauté et le déguster. Les
minces feuilles vertes circulent dans l'eau et le parfum se dégage. La dégustation
de ce thé donne une impression de grande fraîcheur.
(Source : )