Cuisson des
won-ton（如何煮馄饨）
Texte et photos : Pascal Médeville
I. Cuisson à l'eau (水煮馄饨)
Pour une personne : une douzaine de won-ton
1. Préparer une demie casserole d'eau, faire bouillir l'eau.
2. Plonger les won-ton dans l'eau bouillante.
3a. Si vous faites cuire des won-ton frais (non congelés) :
A la reprise de l'ébullition, ajouter dans la casserole un bol d'eau froide. Lorsque l'ébullition reprend une seconde fois, éteindre le feu sous la casserole, couvrir et laisser mijoter 4 à 5 minutes. Lorsque les won-ton surnagent, les sortir de la casserole avec une égouttoire et les placer dans une assiette. A déguster avec la sauce spéciale won-ton.
3b. Si vous faites cuire des won-ton congelés :
A la reprise de l'ébullition, ajouter dans la casserole un bol d'eau froide. Lorsque l'ébullition reprend une seconde fois, rajouter encore un bol d'eau froide. Procédez ainsi à trois reprises. Après la quatrième ébullition, éteindre le feu sous la casserole, couvrir et laisser mijoter 4 à 5 minutes. Lorsque les won-ton surnagent, les sortir de la casserole avec une égouttoire et les placer dans une assiette. A déguster avec une sauce spéciale won-ton.
II. Won-ton à la poêle (油煎馄饨)
Pour une personne : une douzaine de won-ton
1. Préparer une demie casserole d'eau, faire bouillir l'eau.
2. Plonger les won-ton dans l'eau bouillante. Lorsque l'ébullition reprend, verser un bol d'eau froide.
4. A la seconde ébullition, éteindre le feu sous la casserole et sortir les won-ton avec une égouttoire. Les laisser refroidir dans une assiette une dizaine de minutes.
5. Verser deux cuillerées à soupe d'huile végétale dans une poêle et chauffer l'huile à feu doux.
6. Une fois l'huile chaude, placer les won-ton un à un dans la poêle et laisser revenir jusqu'à leur base soit dorée (une dizaine de minutes).
7. Retourner les won-ton, faire dorer l'autre face.
8. Placer dans une assiette sur du papier absorbant et déguster avec une sauce spéciale won-ton.
Remarque : Attention de ne pas laisser cuire les won-ton à l'eau trop longtemps, sinon, à la friture, la pâte prendra une consistence farineuse peu agréable.