Won-ton "trois
fraîcheurs" (三鲜馄饨)
Texte : Pascal Médeville
Ingrédients (pour environ 150 won-ton) :
500 g de porc haché (env. 30% de gras)
500 g de crevettes décortiquées fraîches
500 g de pousses de bambou
4 oeufs
Ciboulette
Gingembre
Huile végétale
Alcool jaune
Sel, poivre, sucre
Huile parfumée
1,5 kg d'enveloppes pour won-ton
Préparation :
1. Nettoyer les crevettes décortiquées. Les hacher en les écrasant avec le dos du couteau.
2. Peler les pousses de bambou et les émincer en fins filaments.
3. Mettre les crevettes hachées, le porc haché et les filaments de bambou dans un grand saladier. Casser les oeufs dessus. Saler.
4. Bien mélanger l'ensemble avec des baguettes, en tournant toujours dans le même sens, jusqu'à avoir un mélange un peu ferme.
5. Assaisonner en ajoutant sucre, poivre, 1 c. à soupe d'huile parfumée, 3 c. à soupe d'huile végétale, 3 c. à soupe d'alcool jaune, environ 1 c. à soupe de ciboulette hachée, environ 1/2 c. à soupe de gingembre émincé en minces filaments.
6. Bien mélanger le tout, avec les baguettes, en tournant toujours dans le même sens..
7. Fermer le bol à l'aide d'une feuille de cellophane et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
8. Confectionner les won-ton (voir la fiche "confection des won-ton").
9. A consommer immédiatement ou à conserver au congélateur (en sachets individuels d'une douzaine de won-ton).
Se mange chaud avec une sauce pour won-ton.