Chou chinois en sauce trouble (烂糊白菜)
Texte : Pascal Médeville
Ingrédients (pour 4 personnes) :
500 g de chou chinois
100 g de viande de porc maigre
50 g de jambon cru de Jinhua
Sel, poivre, amidon
Huile parfumée, alcool jaune
Ciboulette
Huile végétale
Eau
Préparation :
1. Couper la viande de porc en fines lanières. Mettre la viande dans un bol et mélanger avec 1 c. à soupe d'alcool jaune et 1 c. à soupe d'amidon.
2. Détacher les feuilles du chou chinois, les laver soigneusement et les couper perpendiculairement en fines lamelles.
3. Hacher finement le jambon cru.
4. Hacher la ciboulette.
5. Mettre un peu d'huile dans le wok, faire sauter les lanières de porc à feu vif, réserver.
6. Remettre un peu d'huile dans le wok. Faire revenir les lamelles de chou chinois. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les lamelles soient bien cuites et molles.
7. Rajouter les lanières de porc et le jambon cru haché.
8. Préparer dans un petit bol un mélange amidon/eau. Verser ce mélange progressivement sur le chou, tout en remuant,. jusqu'à épaissir.
9. Agrémenter d'un filet d'huile parfumée, parsemer de ciboulette hachée. Déguster chaud.