Soupe épaisse de bourses à pasteur "Jade blanc" (白玉荠菜羹)
Texte : Pascal Médeville
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 boîte de tofu tendre
1 poignée de de bourses à pasteur
Quelques lamelles de viande de porc
Huile végétale
Alcool de cuisine
Bouillon
Sel fin
Bouillon de poulet en poudre
Amidon
Eau
Préparation :
1. Enlever les feuilles jaunies et les racines des bourses à pasteur, nettoyer soigneusement à l'eau, essorer et placer sur la planche à découper. Hacher.
2. A l'aide d'un petit couteau, découper le tofu en petits morceaux. Réserver.
3. Chauffer le wok, verser un peu d'huile, faire revenir les lamelles de viande, ajouter un peu d'alcool de cuisine.
4. Verser le bouillon, verser les morceaux de tofu, faire bouillir. Mettre à feu doux, couvrir et laisser cuire quelques minutes.
5. Verser les bourses à pasteur hachées dans la soupe, assaisonner avec le sel et le bouillon de poulet en poudre. Après une minute, épaissir avec l'amidon dissout. Servir.