Nèfles au sucre cristal(冰糖枇杷)
Texte : Pascal Médeville
Ingrédients :
750 g de nèfles, 25 g de chair de longanes séchés, 50 g de petits pois, 250 g de sucre cristal, quelques cerises
Préparation :
Peler et ouvrir les nèfles,
enlever le noyau et l'endocarpe, blanchir à l'eau
bouillante puis égoutter.
Laisser tremper la chair de longane séché dans
l'eau tiède cinq minutes. Mettre une
casserolle sur feu vif, y verser 60 cl
d'eau,porter à ébullition
et y faire fondre le sucre, placer ensuite les petits pois, les cerises, la
chair des nèfles, porter à ébullition
puis retirer du feu. Verser dans une soupière.