Nèfles à la méduse(海蜇枇杷)

Texte : Pascal Médeville

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Ingrédients :

500 g de nèfles fraîches, 100 g de coupolle de méduse , 10 g de jambon hâché, 250 g de légumes. Saindoux, huile de sésame, glutamate, alcool, poivre moulu, amidon dissout dans l'eau, graisse de poulet, sel.

Préparation :

Peler et dénoyauter les nèfles, puis les couper en deux.

Mettre du saindoux à fondre dans une casserole.

Cuire les nèfles, les sortir de la casserole, les égoutter puis les disposer dans une assiette.

Faire chauffer une casserole, y mettre un peu d'alcool, verser un peu d'eau, ajouter du glutamate, de l'huile de sésame, du poivre, la méduse en filaments, porter à ébullition puis ajouter l'amidon dissout dans l'eau pour épaissir légèrement. Rajouter de la graisse de poulet et mélanger, verser sur les nèfles, parsemer de jambon hâché.

Mettre les légumes dans une casserole d'eau bouillante, les blanchir, puis assaisonner de glutamate, de sel et d'huile de sésame. Placer en garniture autour des nèfles.

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