Salade de nèfles et poulet(枇杷拌鸡)
Texte : Pascal Médeville
Ingrédients :
Un
jeune poulet (environ 750 g)
200 g
de nèfles
5 g
de ciboulette
5 g
de gingembre
10 g
de sel fin
10 g
d'alcool de cuisine
2 g
de glutamate
5 g
de sucre en poudre
10 g
de sauce tomate
10 cl
d'eau
Préparation :
Verser
le bouillon dans une casserole, rajouter la ciboulette, le gingembre, l'alcool,
une pincée
de sel et le glutamate, et cuire pour préparer
une saumure. Réserver.
Nettoyer
le poulet, le vider, le placer dans une assiette et le faire cuire environ 8
minutes à
la vapeur. Puis le désosser
et le plonger dans la saumure 30 minutes. Couper en lamelles. Peler et dénoyauter
les nèfles,
les couper en deux, et les disposer avec le poulet dans une assiette.