Soupe épaisse de nèfles et de trémelles blanches (枇杷银耳羹)
Texte : Pascal Médeville
Ingrédients :
150 g de nèfles fraîches
10 g de trémelles blanches
30 g de sucre blanc
Préparation :
Faire tremper les trémelles blanches séchées dans de l'eau tiède (pour les ramollir), les nettoyer, les placer dans un bol et les cuire à la vapeur. Peler et dénoyauter les nèfles, puis les couper en petits morceaux. Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole, mettre les trémelles blanches, puis, à la reprise de l'ébullition, les nèfles et le sucre. Après la fonte du sucre et la reprise de l'ébullition, servir la soupe dans des bols.