Ingrédients :
200 g de riz blanc
200 g de jambon de Jinhua
3 échalottes
250 g de doliques
Saindoux
3 cuillerées à soupe de sauce de soja
Préparation :
1. Couper le jambon de Jinhua en petits dés.
2. Couper les doliques en petits dés (si vous ne trouvez pas de doliques, utilisez à la place des haricots vers frais).
3. Hâcher finement les échalottes.
4. Laver le riz et l'égoutter.
5.
Mettre un peu de saindoux dans un wok. F
6. Rajouter le riz égoutté. Faire revenir le tout ensemble, puis verser les trois cuillerées à soupe de soja. Bien mélanger de façon à ce que les grains de riz soient de couleur uniforme. Eteindre, couvrir et laisser "infuser" une bonne quinzaine de minutes.
7. Placer le tout dans un autocuiseur et cuire comme le riz normal. Déguster.
Commentaires :
1. Ce plat est à l'origine un plat de la région du Jiangnan (Shanghai, sud du Jiangsu et nord de l'Anhui, principalement). Dans la recette du Jiangnan, on n'ajoute pas d'échalottes. Les Taïwanais rajoutent de l'échalotte. La recette d'origine utilise du sel, mais dans les campagnes du nord du Jiangsu, le sel est remplacé par la sauce de soja. Notre recette est le fruit d'expérimentations multiples...
2. Il faut mettre dans l'autocuiseur un peu moins d'eau que pour la cuisson du riz blanc, sinon on a un plat de riz trop humide.
3. Ce plat se fait traditionnellement avec du riz chinois classique. Cependant, la recette me semble encore meilleure avec du riz parfumé thaï.
4. Peut-être peut-on remplacer le jambon de Jinhua par du jambon de Parme ou de Bayonne, voire du jambon Serrano. A tester.