Le jour où nous découvrons le caviar d’aubergines à la phnom-penhoise de chez Friends est aussi celui où je goûte pour la première fois à un autre des desserts proposés sur la carte fixe de ce restaurant : les nems à la banane et au chocolat.
En effet, si Emilie n’a voulu pour rien au monde renoncer [...]
Ingrédients :
2 kg d’écrevisses
1 oignon
1 poivron vert
Gingembre
Ail
Ciboulette
Poivre et sel chinois
Sel
Vin jaune
Huile
Préparation :
1. Châtrer les écrevisses et les nettoyer. A l’aide de ciseaux de cuisine, pratiquer une entaille d’environ un centimètre à la base de la queue des écrevisses. Les mettre à macérer une quinzaine de minutes avec du vin jaune et de sel.
2. Dans un [...]
Pour ceux qui n’auraient pas accès à un restaurant proposant des haricots de soja et dont les papilles gustatives auraient été titillées par la description de ce plat (à voir ici), ou simplement pour ceux qui souhaiteraient expérimenter par eux-même la préparation de ce mets, je vous propose ici la traduction d’une recette trouvée sur [...]
Au fur et à mesure de mon exploration au quotidien de la cuisine cambodgienne, ma connaissance des familles de plats cambodgiens s’enrichit. Du côté des curries, la variété est au rendez-vous ! Je vous propose aujourd’hui une recette de l’un de ces curries, appelé en cambodgien ឈូឈី (prononcer « tchou-tchi »), que j’ai découvert au restaurant Baitong, rue [...]
Encore un site de passionné de la cuisine asiatique ! Décidément, si je veux que Sinogastronomie continue de briller dans le firmament des Internautes affamés, il va falloir que je redouble d’efforts !
Ce site francophone, très bien rédigé par « Philippe bd », a pour sous-titre « Recettes de cuisine asiatique et Impression des terroirs d’Asie du Sud-Est », ses centres [...]
Le curry de boeuf (appelé en cambodgien « soupe saraman » សម្លសារ៉ាម៉ាន់) est considéré comme un plat cham (les Cham, qui avaient leur propre empire dans la moitié méridionale du Vietnam actuel et qui constituent au Cambodge une forte minorité ethnique, sont musulmans, et à ce titre ne mangent pas de porc). J’ai déjà présenté ce plat [...]
Ingrédients :
200 g de pleurotes en forme d’huître (Pleurotus ostreatus)
150 g de filet de porc
1 blanc d’oeuf ou 1 cuillerée à soupe de fécule
3 à 4 brins de ciboulette
2 à 3 fines tranches de gingembre
3 à 4 cuillerées à soupe d’alcool de cuisine chinois
Un peu d’huile
Sauce de soja claire
Sel
Poivre
Huile de sésame
Préparation :
1. Couper le porc [...]
Ingrédients : (pour deux personnes)
1 fruit du dragon
10 à 12 grosses crevettes
Quelques feuilles de basilic frais
Alcool de cuisine chinois
Gingembre frais
3 à 4 cuillerées à soupe de mayonnaise
1 citron vert
Coriandre fraîche
Préparation :
Cuisson des crevettes :
1. Dans une casserole d’eau, verser environ un demi-verre d’alcool de cuisine chinois et ajouter trois à quatre tranches de gingembre. Mettre l’eau [...]
Dans la petite gargotte de la rue 322 à Phnom-Penh, dont j’ai déjà parlé au sujet de la soupe khmère au céleri chinois (voir ici), ce midi, point de soupe ! De prime abord un peu déçu, j’ai été très largement dédommagé par un nouveau plat que je viens de découvrir, et simplement appelé « poisson frit » [...]
Ingrédients :
300 g de blanc de poulet
1 à 2 oeufs
100 g de crème fraîche
1 tranche de pain de mie
1/2 verre de lait
2 cuillerées à soupe de curry thaï jaune en poudre
2 à 3 cuillerées à soupe de farine
Huile
Préparation :
1. Mettre le pain de mie à tremper dans le lait.
2. Hâcher finement le blanc de poulet.
3. [...]
