S’il n’y avait qu’une oeuvre de fiction contemporaine à recommander pour une approche littéraire de la gastronomie chinoise, s’il n’y avait qu’un livre à recommander pour une présentation de la cuisine de Suzhou, ce serait sans aucun doute le court roman de Lu Wenfu, intitulé en chinois 《美食家》 měishíjiā, célébrissime en Chine, adapté au cinéma, [...]
En cherchant des informations sur la volvaire (Volvariella volvacea, en anglais « straw mushroom », en chinois 草菇 cǎogū, en khmer ផ្សិតចំបើង), je trouve par hasard le compte-rendu d’un essai de diffusion de la culture de la volvaire dans le sud du Cambodge, près de Sihanoukville. Vous trouverez dans ce compte-rendu de trois pages, en français, une [...]
C’est en parcourant les rayonnages de la librairie Monument Books à Phnom-Penh que j’ai découvert cet ouvrage en anglais consacré entièrement aux fruits tropicaux. Vous connaissez déjà sans doute la noix de cajou, l’avocat, l’ananas ou la carambole, mais peut-être ce livre sera-t-il pour vous l’occasion de découvrir des fruits qui sont rares dans les [...]
C’est en flânant dans mon supermarché préféré que je suis tombé par hasard sur ce petit recueil de recettes de poulet et de poisson, 《鸡鱼1000样》, richement illustré et dont les recettes sont d’une facilité qui met les recettes de cuisine chinoise à la portée de tous. Cet ouvrage constituera d’ailleurs une des sources des recettes [...]
Cambodian Dishes (ម្ហូបខ្មែរ) est un autre des recueils de recettes cambodgiennes que j’ai ramenés de mon dernier séjour à Phnom-Penh.
Ce petit livre de 180 pages environ est en khmer. Il donne 87 recettes de plats traditionnels courants. Outre une recette d’amok, vous y trouverez des recettes de soupes, de viandes et de poissons grillés, mais [...]
Cambodian Cooking fait partie des quelques livres de cuisine que j’ai ramenés de mon dernier séjour à Phnom-Penh.
Écrit dans un anglais un peu hésitant mais compréhensible, il propose, après une très brève présentation des épices et condiments spécifiques à la cuisine cambodgienne, quelque 80 recettes diverses et variées, dont quelques-unes sont illustrées de photos.
Histoire de [...]
Si l’on devait dresser une liste des ouvrages cambodgiens consacrés à la gastronomie khmère qu’il serait utile de traduire en français, à n’en pas douter, La Nourriture dans la société khmère (ម្ហូបក្នុងសង្គមខ្មែរ) serait probablement l’un des premiers de la liste. Cet ouvrage peut en effet, à mon sens, constituer une excellente base pour l’étude [...]
Les Hakkas (客家 kèjiā) constituent en Chine un groupe « ethnique » à part. La légende dit qu’ils sont originaires du Nord de la Chine, mais on les trouve aujourd’hui surtout dans la province du Fujian, et à Taiwan. Leur dialecte est très particulier, et très difficile à apprendre. Ils sont connus pour leur sens de l’économie [...]
L’ouvrage Gastronomie et Civilisation chinoise, de WANG Renxiang (王仁湘), dresse un panorama complet de l’histoire de la gastronomie dans la Chine classique, et des principes directeurs de la gastronomie chinoise traditionnelle, sous tous ses aspects : cuisine impérial et personnel hôtelier au service des empereurs chinois sous les différentes dynasties, thé, alcools chinois, gastronomie médicinale, [...]
Rien à voir avec la cuisine chinoise, ni avec aucune autre gastronomie asiatique, même s’il y est question d’une mystérieuse « huile de thé » (une liqueur à base de thé) ! Mais je ne résiste pas au plaisir de présenter ici un petit (par le volume) ouvrage de Grimod de la Reynière, le fondateur du journalisme gastronomique.
Cet [...]
