La ville cambodgienne de Kampot (កំពត), dans le sud du pays, sur le golfe de Siam, est mondialement connue pour le poivre (ម្រេច en cambodgien, prononcer « mrètj » en roulant le « r ») produit dans sa région. Dans les années 60, le poivre cambodgien était l’un des principaux produits agricoles d’exportation du royaume. Au XIIIème siècle déjà, [...]
Jusqu’à il y a peu de temps, je croyais que les nem étaient un mets spécifiquement vietnamiens. Lorsqu’on me parlait de nems, je pensais à ces rouleaux de pâte de riz farcis d’un mélange de viande et de différents légumes, frits, servis avec sauce dans la composition de laquelle entrent, entre autres choses, de la [...]
Les petites crevettes séchées (虾皮 xiāpí, littéralement « peau de crevettes ») entrent dans la composition de nombreux plats (voir par exemple, sur Sinogastronomie, la recette des courgettes aux petites crevettes séchées).
Il s’agit de petites crevettes chinoises (Acetes sinensis) ou japonaises (Acetes japonicus) pêchées en Mer Jaune, dans le Golfe Bohai ou en Mer de Chine orientale, [...]
(Remarque préliminaire : Le nom de “thé noir” n’est pas approprié. Tout d’abord parce que le thé “noir” n’est pas noir, mais rouge. En outre, lorsque l’on parle de thé chinois, le mot correspondant au français “thé noir” est le mot 红茶, qui signifie mot à mot thé rouge. De plus, il existe en chinois un [...]
Thé fabriqué par destruction des enzymes par traitement à haute température. Il s’agit d’un thé non fermenté. Le thé infusé conserve la couleur verte d’origine des feuilles de thé fraîches. Parmi les variétés de thé vert célèbres on peut citer le thé longjing (puits du dragon) du Lac de l’Ouest (西湖龙井), le thé maofeng (sommet [...]
La sauce de soja (en chinois : 酱油 jiàngyóu) est le condiment chinois par excellence. Elle est très largement utilisée dans toutes les régions de Chine, et entre dans la composition de nombreux plats, qu’ils soient familiaux ou de haute cuisine. Elle est également très connue dans tous les pays d’Asie Orientale, et certains cuisiniers [...]
