A l’occasion d’un déjeuner récent dans l’une des nombreux restaurants installés sur les rives du lac Beung Kâk, dans le nord-ouest de Phnom-Penh, qui sont pris d’assaut par les Cambodgiens en sortie le week-end, j’ai eu l’occasion de déguster un plat qui m’était inconnu jusqu’à ce jour : de la viande de crocodile sautée au gingembre.
J’avais [...]
Le curry de boeuf (appelé en cambodgien « soupe saraman » សម្លសារ៉ាម៉ាន់) est considéré comme un plat cham (les Cham, qui avaient leur propre empire dans la moitié méridionale du Vietnam actuel et qui constituent au Cambodge une forte minorité ethnique, sont musulmans, et à ce titre ne mangent pas de porc). J’ai déjà présenté ce plat [...]
J’ai déjà consacré sur Sinogastronomie un billet consacré au prâhok, ce condiment de poisson salé spécifique du Cambodge (voir ici). Le prâhok est principalement confectionné à partir du poisson « riel » (រៀល), petit poisson d’eau douce du Tonlé Sap, tellement important au Cambodge que son nom a été choisi pour désigner la monnaie nationale : le riel.
J’avais [...]
Après Romdeng, c’est tout naturellement que je consacre un petit billet à son petit frère, le restaurant Friends (en cambodgien មិត្តសម្លាញ់, prononcer « meut sâmlagne »), situé rue 13, à deux pas du Musée National de Phnom Penh, juste au nord de l’Institut des Beaux Arts. Friends est également un restaurant-école dans lequel les étudiants en restauration [...]
De notre récente escapade sur la « riviera » cambodgienne, à Sihanoukville, ex-Kompong Saom, nous ramenons des souvenirs de plage écrasée sous le soleil et de baignade dans une eau dont la température est supérieure à celle de la Méditerranée au plus fort de l’été, ainsi qu’un bronzage doré et, aussi, dans la cavité buccale, une douce [...]
La gastronomie cambodgienne semble posséder une variété infinie de soupes. Ces dernières sont tellement diverses que les Cambodgiens ont cru bon de leur attribuer des noms différents selon le mode de préparation. Je connais déjà trois mots que je traduirais en français par « soupe » : សម្ល (prononcer « sâmlâ), ស៊ុប ( « soup », c’est le mot français) et ស្ងោរ [...]
Lorsque nous allons de bon matin au marché Boeung Keng Kang faire quelques provisions, nous nous arrêtons souvent en chemin au restaurant « 7 janvier » (7 Makara), rue 51, pour prendre le petit déjeuner.
Outre les habituels riz sautés, riz au porc, soupes de nouilles et autres bouillies de riz, j’avais remarqué depuis quelque temps sur la [...]
Lors du déjeuner impromptu que nous avons pris au Khmer Kitchen et dont nous avons déjà parlé dans le numéro précédent de cette série gourmande, en plus des aubergines sautées au poulet, nous avons également essayé une autre spécialité cambodgienne : l’omelette farcie..
J’avais pour ma part déjà eu l’occasion de goûter à ce plat aussi bien [...]
Cette nouvelle rubrique sera consacrée aux friandises, sucrées ou salées, amuse-bouche, en-cas et autres produits que l’on achète tout prêts à déguster, et que l’on prépare rarement chez soi. La série commence par une friandise salée qui, d’après certains, est d’origine thaïe, mais qui est proposée par de nombreux vendeurs de rue au Cambodge, ainsi [...]
Parmi les plats commandés au restaurant Khmer Surin de Phnom Penh (situé rue 57, rappelons-le) samedi dernier 27 mars 2010, outre l’amok de fruits de mer, se trouvait un mets qui est aussi un classique de la cuisine cambodgienne : le sauté de porc au basilic sacré. Le basilic sacré, ou Ocinum sanctum (ម្រះព្រៅ en [...]
