La nouvelle version du glossaire chinois-français de la gastronomie vient d’être mise en ligne. Vous pouvez y avoir accès :
1. Directement en cliquant ici.
2. En faisant un clic droit ici et en copiant le fichier sur votre ordinateur.
3. En allant sur la rubrique À télécharger et en suivant les liens.
J’espère que ce glossaire vous sera utile [...]
En Chine, la bouillie de riz est confectionnée à partir de riz cru, et non de riz cuit comme on pourrait le croire. Elle peut être consommée aussi bien au petit-déjeuner qu’en soirée. La région de Canton est connue pour la diversité de ses recettes de bouillies de riz…
Ingrédients :
200 g de filets de cabillaud
50 [...]
La Marmite est l’un des restaurants phnom-penhois que j’ai découverts en novembre dernier lors de mon séjour dans la capitale khmère.
Si la cuisine cambodgienne est à se délecter, on peut malgré tout avoir parfois envie de faire retrouver à ses papilles gustatives des goûts moins exotiques, d’apaiser un peu la nostalgie que l’on a du [...]
Lorsque l’on parcourt les rayons des supermarchés chinois, dans la zone des aliments surgelés, on peut trouver une multitude de marques et de variétés de raviolis surgelés (速冻水饺 sùdòng shuǐjiǎo). Les raviolis, bien qu’ils soient plutôt originaires du nord de la Chine, constituent aujourd’hui l’un des plats préparés les plus appréciés des consommateurs chinois pressés.
Les [...]
Enveloppes de raviolis (source)
Ingrédients :
500 g de farine à teneur moyenne en gluten
1 verre d’eau
Préparation :
1. Mettre environ deux tiers de la farine dans un récipient, creuser un puits au milieu et verser doucement l’eau.
2. Des deux mains, pétrir énergiquement de façon à former un pâton.
3. Sur le plan de travail, disperser le tiers de farine [...]
J’ai enfin trouvé le le temps de mettre en forme mon petit glossaire agroalimentaire français-chinois. La nouvelle version revue et augmentée compte environ 2500 termes et expressions, et elle est disponible ici.
Attention, le fichier est volumineux : il faut plus d’un méga !
Si vous voulez télécharger directement le fichier pdf, faites un clic droit [...]
J’invite ceux qui resteraient sur leur faim après la lecture du billet récemment mis en ligne sur Kurata Pepper (voir ici), société spécialisée dans le commerce du poivre cambdogien, à lire l’article en anglais consacré par le magazine Asia Life à la genèse de cette société, reproduit ici.
Cambodian Dishes (ម្ហូបខ្មែរ) est un autre des recueils de recettes cambodgiennes que j’ai ramenés de mon dernier séjour à Phnom-Penh.
Ce petit livre de 180 pages environ est en khmer. Il donne 87 recettes de plats traditionnels courants. Outre une recette d’amok, vous y trouverez des recettes de soupes, de viandes et de poissons grillés, mais [...]
Je découvre aujourd’hui, grâce à un lien posté sur le forum Khmer Network (voir ici), un menu de cuisine royale khmère du Rafles Grand Hôtel d’Angkor de Siemreap, Cambodge, reproduit sur le site de SM Norodom Sihanouk, roi-père du Cambodge (voir ici).
Il y a largement de quoi donner des envies de voyage. Si vous visitez [...]
Cambodian Cooking fait partie des quelques livres de cuisine que j’ai ramenés de mon dernier séjour à Phnom-Penh.
Écrit dans un anglais un peu hésitant mais compréhensible, il propose, après une très brève présentation des épices et condiments spécifiques à la cuisine cambodgienne, quelque 80 recettes diverses et variées, dont quelques-unes sont illustrées de photos.
Histoire de [...]
