Les amateurs de cuisine thaïlandaise connaissent probablement cette minuscule aubergine sphérique d’un centimètre de diamètre environ, fréquemment utilisée dans les currys verts.
Cette aubergine pois est connue sous divers noms français : aubergine sauvage d’Asie, petite aubergine thaïe, morelle à cimes contournées ou mélongène-diable. Le nom botanique est Solanum torvum. En anglais, les noms sont également divers : [...]
Le Prâhok khtih (ប្រហុកខ្ទិះ), littéralement « prâhok à la crème de coco », est l’un des plats courants de la cuisine cambodgienne. Si vous faites une recherche sur Internet, vous trouverez de nombreuses recettes de ce plat, qui est considéré comme une « sauce » dans laquelle on trempe des légumes frais crus, ou que l’on déguste avec du [...]
S’il est un ingrédient vraiment emblématique de la cuisine cambodgienne, c’est bien le prahok (ប្រហុក) cette pâte de poisson fermentée, à la très forte odeur (certains diront même que le prahok est malodorant, au point que les Américains l’appellent parfois « fromage de poisson » - fish cheese, ou « fromage cambodgien »). On compare parfois le prahok au [...]
En faisant une recherche sur ces minuscules aubergines (« pea eggplant », en anglais) que l’on trouve au Cambodge, je tombe sur un article du Bulletin de l’École Française d’Extrême-Orient, intitulé « Notes ethnobotaniques sur quelques plantes en usage au Cambodge », qui se révèle être une mine d’informations sur les plantes utilisées au Cambodge en général, et les [...]
Ingrédients :
500 g de haricots verts
3 gousses d’ail
10 g de ciboulette
1 à 2 cuillerées à soupe de sauce de soja
2 grains d’anis étoilé
Sel
Huile
Huile de sésame
Préparation :
1. Blanchir les haricots verts à l’eau salée.
2. Hâcher l’ail et la ciboulette. Réserver.
3. Verser l’huile dans le fond de la casserole et chauffer. Une fois l’huile chauffée, faire revenir [...]
Ingrédients principaux :500 g environ de manchons d’ailes de poulet, une douzaine de shiitake
Ingrédients secondaires : 2 cuillerées à soupe d’alcool de cuisine, 2 cuillerées à soupe de sauce de soja, 1 cuillerée à soupe de ciboulette hâchée, 1 cuillerée à soupe de gingembre hâché, un peu de sel, un peu d’huile
Préparation :
1. Bien rincer [...]
Ingrédients : (pour environ 250 g de pâte)
200 g de tiges de citronnelle jeune (une quinzaine de tiges), coupées en tranches
1 cuillerée à soupe de galanga pelé et hâché
2 cuillerées à soupe de curcuma frais, pelé et hâché
4 feuilles de combava (kaffir lime), coupées en fines tranches
4 gousses d’ail coupées en deux
Zeste d’un demi combava, [...]
Ingrédients
(pour environ 250 g de pâte)
200 g de gros piments séchés (pas trop forts), épépinés
500 ml d’eau chaude
1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol
Préparation
Faire tremper les piments pendant 5 minutes. Les égoutter et les presser afin d’éliminer le plus d’eau possible. Les hâcher finement. Dans un wok, faire chauffer l’huile, ajouter les piments et les [...]
Ingrédients (pour 4 personnes)
800 g de nouilles de riz fines (cheveux d’ange) fraîches
4 cuillerées à soupe de crevettes séchées, trempées dans l’eau chaude pendant cinq minutes
4 cuillerées à soupe de cacahuètes grillées et hâchées
8 cuillerées à soupe de crème de coco
125 ml de sauce aigre-douce cambodgienne
2 cuillerées à café de jus de citron vert
1 poignée [...]
C’est en lisant le livret Cambodia on a plate que j’apprends l’existence du « milk fruit », présenté comme un fruit typiquement cambodgien. Titillé par la curiosité, j’ai fait quelques recherches sur Internet. Ce qui suit est une synthèse de ce que j’ai trouvé.
Le « milk fruit », en khmer « fruit lait de vache » (ផ្លែទឹកដោះគោ) est en fait plus [...]
