Le haricot dragon fait partie des légumes que je ne connaissais pas avant d’arriver au Cambodge. De son nom botanique Psophocarpus tetragonolobus, ce légume, connu aussi sous le nom de « haricot ailé » ou « pois carré » en français, est appelé en anglais « winged bean », « goa bean », « aparagus pea » ou « winged pea », ប្រពាយ (prâpuey) en khmer, et [...]
Le haricot dragon (Psophocarpus tetragonolobus, en cambodgien ប្រពាយ, prononcer « propieille ») est l’un des légumes que j’ai découverts en déambulant sur les marchés cambodgiens. J’en ferai probablement le sujet de mon prochain épisode de la série « Ingrédients ». Il est devenu depuis l’un des fréquents invités de notre table dans notre petit deux pièces sur la rive [...]
J’ai élaboré cette recette à partir de ce que j’ai réussi à analyser du plat du même nom goûté il y a quelques jours au restaurant Tonlé Trei Mies à Phnom Penh (voir ici). Le résultat est très proche, et excellent. Comme promis, je livre ici ma recette aux lecteurs de Sinogastronomie.
Ingrédients :
250 g de porc [...]
Voici l’un des grands classiques de la cuisine cambodgienne, que vous trouverez dans la plupart des restaurants de cuisine cambodgienne du Cambodge. Si vous avez l’occasion d’aller manger au restaurant Romdeng, à Phnom Penh, je vous recommande vivement de goûter leur interprétation de cette salade, que le chef réalise avec du porc grillé. À ne [...]
Dégusté aujourd’hui 21 février 2010 pour le déjeuner au restaurant Tonlé Trei Mies (ទន្លេត្រីមាស) sur la rive occidentale du Tonlé Sap, à Phnom Penh. Les aubergines sont des aubergines longues « classiques » (ត្រប់វែង), qui ont été pelées. L’apport carné est constitué de porc hâché assez maigre. On aperçoit facilement la ciboulette hâchée et de petites gousses [...]
Parmi les nombreux fruits tropicaux que j’ai eu l’occasion de goûter, la jambose n’est pas loin de faire partie de mes préférés. J’avais fais connaissance de ce fruit à Taiwan, et l’avait retrouvé, importé à prix d’or, en Chine. C’est avec très grand plaisir que je le retrouve sur les marchés de la capitale cambodgienne.
Le [...]
