Cette nouvelle rubrique sera consacrée aux friandises, sucrées ou salées, amuse-bouche, en-cas et autres produits que l’on achète tout prêts à déguster, et que l’on prépare rarement chez soi. La série commence par une friandise salée qui, d’après certains, est d’origine thaïe, mais qui est proposée par de nombreux vendeurs de rue au Cambodge, ainsi [...]
Parmi les plats commandés au restaurant Khmer Surin de Phnom Penh (situé rue 57, rappelons-le) samedi dernier 27 mars 2010, outre l’amok de fruits de mer, se trouvait un mets qui est aussi un classique de la cuisine cambodgienne : le sauté de porc au basilic sacré. Le basilic sacré, ou Ocinum sanctum (ម្រះព្រៅ en [...]
Ce plat, parmi les plus populaires en Chine actuellement, est un plat dit de « paresseux », en raison de la simplicité qui le caractérise. J’ai d’ailleurs été tenté de le classer dans la rubrique « fast food à la chinoise ». Voici donc ma version de cette recette, au demeurant excellente malgré sa simplicité.
Ingrédients :
2 tomates de taille [...]
Pour fêter dignement le retour au bercail d’Émilie, mon épouse et mère du petit dernier, nous sommes allés nous régaler pour le déjeuner de ce samedi 27 mars au restaurant Khmer Surin, qui se trouve à l’angle de la rue 57 et de la rue 282. Comme son nom l’indique, ce restaurant sert essentiellement des [...]
Sur l’Internet chinois circulent diverses listes des plats préférés des Chinois aujourd’hui. J’en ai choisie une qui me semble être représentative, que je vous propose ici. (La liste originale avec commentaires est lisible en chinois ici.)
1. 红烧肉 hóngshāoròu : porc en sauce rouge (vous trouverez deux recettes de ce plat sur Sinoiseires. Voir ici et [...]
Voici une autre façon simple et rapide d’accommoder un reste de riz.
Pour cette petite recette, il faut vous armer d’un bol de riz blanc de la veille ou de l’avant-veille, de trois ou quatre champignons parfumés (shiitake), d’un oeuf, d’une saucisse chinoise, de quelques épis de maïs nain, de quelques gousses d’ail et d’une belle [...]
Il y a presque autant de façons d’accommoder les restes de riz cuit qu’il y a de Chinois qui cuisinent, ce qui n’est pas peu dire. La version proposée aujourd’hui nécessite simplement un bol de riz, une demi-cuillerée à soupe de sauce Hoisin, un oeuf, un bon brin de ciboulette et un filet d’huile.
Casser l’oeuf, [...]
À l’occasion d’un dîner dans un petit restaurant de Wujiang, dans les environs de Suzhou, j’ai découvert une variante succulente du porc en sauce rouge, d’une couleur plus claire que les versions de ce plat que j’ai pu déguster par ailleurs. En discutant avec le chef, j’apprends que la saveur particulière et la couleur inhabituelle [...]
La courgette est un légume relativement nouveau en Chine, où elle est appelée « calebasse occidentale » (西葫芦 xīhúlú). Elle est souvent cuisinée avec de la viande de porc ou des petites crevettes séchées (voir ici la recette sur Sinogastronomie), mais les autres modes de préparation sont de plus en plus nombreux. Voici l’une des variantes possibles [...]
Le mois dernier, le nombre de visiteurs de Sigonastronomie a pour la première fois dépassé les 2000. Sinogastronomie a enregistré pendant le mois de février 2010 quelque 3650 visites. Les petits dictionnaires bilingues (que je complète au gré de mes travaux de traduction et de mes lectures), connaissent en particulier un succès grandissant.
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