Recette (20) : Crevettes au thé biluochun (碧螺虾仁)

Il s’agit ici d’une recette traditionnelle de la cuisine de Suzhou, réalisée à partir de crevettes de rivière décortiquées et du célèbre thé vert local, le thé Biluochun (碧螺春). Cette recette fait pendant à la recette des crevettes au thé Longjing (龙井虾仁), spécialité de la ville de Hangzhou.
Ingrédients :
350 g de crevettes de rivières (Macrobrachium nipponense, 河虾) décortiquées
10 g de thé Biluochun
6 à 7 g de sel fin
1 blanc d’oeuf
20 à 25 g de fécule
400 g d’huile pour la friture
Préparation :
1. Décortiquer les crevettes crues. Rincer soigneusement les crevettes décortiquées dans une égouttoire. Bien les égoutter.
2. Placer dans un bol les crevettes, le sel, le blanc d’oeuf et la fécule. Bien mélanger tous les ingrédients.
3. Préparer un verre de thé.
4. Faire chauffer l’huile. Lorsque l’huile atteint une température d’environ 120ºC, faire rapidement frire les crevettes en prenant soin de les séparer avec une baguette de façon à éviter de former une boule amalgamée. Lorsque les crevettes ont pris une couleur blanchâtre (c’est l’affaire de quelques secondes), les sortir de l’huile et les égoutter soigneusement.
5. Mettre un wok à chauffer avec un peu d’huile. Ajouter les crevettes. Verser environ 30 cl de thé infusé. Bien mélanger puis dresser les crevettes dans une assiette.
6. Décorer de quelques feuilles de thé infusées.

Le thé est utilisé ici pour parfumer le plat. Les feuilles de thé sont là pour leur effet décoratif.
Il faut bien rincer les crevettes pour qu’elles puissent prendre une couleur blanchâtre à la cuisson.