Recette cambodgienne (3) : Salade au boeuf cru (ភ្លាសាច់គោឆ្មៅ)

Quoi de plus agréable, sous le soleil de novembre (température moyenne : 32°C) de la capitale cambodgienne, installé à la terrasse d’une brasserie du quai Sisowath ou à un restaurant sur le Mékong, que de déguster une salade fraîche de légumes et de boeuf mariné ? Cela vous fait envie ? Voici la recette.

Ingrédients :
300 g de viande de boeuf
1 oignon moyen
100 grammes de piment rouge frais
3 tiges de citronelle
2 ou 3 poivrons
1 petit morceau de galanga
3 gousses d’ail
3 échalottes
Menthe cambodgienne
Citron vert

Pour la sauce de la salade :
1 cuillerée à soupe de sauce de poisson
2 à 3 cuillerées à soupe de vinaigre
1 1/2 cuillerée à café de sel
1. cuillerée de sucre en poudre

Préparation :
1. Couper le boeuf en fines tranches, l’asperger de jus de citron vert, ajouter un peu de sel, bien mélanger jusqu’à ce que le sel se dissolve et laisser mariner une vingtaine de minutes.
2. Trancher l’oignon en deux, puis le couper perpendiculairement en fines tranches.
3. Hâcher finement la menthe cambodgienne, ainsi que l’ail et les échalottes.
4. Au bout de vingt minutes, égoutter le boeuf pour le débarrasser du jus qu’il a dégorgé, le placer dans un plat.
5. Verser sur le boeuf la sauce de poisson, le vinaigre, le sucre. Ajouter tous les légumes. Mélanger intimement, c’est prêt !

Le quai Sisowath, à Phnom Penh. La photo vient de là : http://www.visoterra.com/photos-phnom-penh/quai-sisowath.html.