Recette cambodgienne (4) : Salade de nouilles de riz de Kampot, avec vinaigrette au lait de coco et au jus de citron vert

Ingrédients (pour 4 personnes)
800 g de nouilles de riz fines (cheveux d’ange) fraîches
4 cuillerées à soupe de crevettes séchées, trempées dans l’eau chaude pendant cinq minutes
4 cuillerées à soupe de cacahuètes grillées et hâchées
8 cuillerées à soupe de crème de coco
125 ml de sauce aigre-douce cambodgienne
2 cuillerées à café de jus de citron vert
1 poignée de germes de soja
4 petits concombres, pelés et coupés en julienne
1 poignée d’herbes fraîches telles que basilic thaï, menthe et coriandre
Piments rouges émincés, échalotes asiatiques, cacahuètes et crevettes séchées en garniture.

Ce plat est très simple à préparer - et délicieux ! Il vient d’une région côtière du Cambodge réputée pour ses fruits de mer, et en particulier ses crevettes séchées au soleil. Dans la province de Kampot, cette salade se mange en plaçant une feuille de laitue dans le creux de sa main ; on remplit la feuille de laitue de nouilles de riz et on place dessus des crevettes séchées pilées, et le tout est trempé dans la sauce au lait de coco.
Ce n’est pas très élégant, mais c’est divin.

Préparation
Il suffit de mélanger ensemble tous les ingrédients, sauf la garniture.
Placez sur un grand plat et garnir.

Source de la recette : Cambodia on a plate
Traduit de l’anglais par Pascal Médeville

Cheveux d’ange cambodgiens (source de la photo)