Recette cambodgienne (6) : Pâte de citronnelle

Ingrédients : (pour environ 250 g de pâte)
200 g de tiges de citronnelle jeune (une quinzaine de tiges), coupées en tranches
1 cuillerée à soupe de galanga pelé et hâché
2 cuillerées à soupe de curcuma frais, pelé et hâché
4 feuilles de combava (kaffir lime), coupées en fines tranches
4 gousses d’ail coupées en deux
Zeste d’un demi combava, hâché
1 cuillerée à soupe de curcuma rose pelé et hâché

Préparation :
À l’aide d’un mortier et d’un pilon, réduire la citronnelle en une pâte, puis incorporer les autres ingrédients et continuer à pilonner jusqu’à obtenir un ensemble bien homogène. Cette pâte ne se conservera qu’un jour au réfrigérateur.

Source : Cambodia on a plate
Traduit de l’anglais par Pascal Médeville

Tiges de citronnelle (Source photo)