Recette cambodgienne (7) : Prâhok Khtih

Le Prâhok khtih (ប្រហុកខ្ទិះ), littéralement « prâhok à la crème de coco », est l’un des plats courants de la cuisine cambodgienne. Si vous faites une recherche sur Internet, vous trouverez de nombreuses recettes de ce plat, qui est considéré comme une « sauce » dans laquelle on trempe des légumes frais crus, ou que l’on déguste avec du riz blanc. Les variantes sont nombreuses, voici la recette de l’une d’entre elles.
Ingrédients :
250 g. de porc hâché (pas trop gras)
1 cuillerée à soupe de prâhok
3 gousses d’ail hâchées
1 petit verre de lait de coco
1 cuillerée à soupe de sucre de palme (à défaut, de cassonade claire)
2 cuillerées à soupe d’huile
1 cuillerée à soupe de sauce de poisson
1 poignée de petites aubergines thaïes (pea eggplant) (sans les tiges)
1 poignée d’herbes fraîches : menthe, basilic, ciboulette
Quelques brins de persil
Un peu d’eau (éventuellement)

Préparation :
1. Dans un wok ou une poêle, verser l’huile.
2. Lorsque l’huile est chaude, faire revenir l’ail et le porc hâchés en remuant bien.
3. Lorsque le porc est cuit, ajouter le lait de coco et la sauce de poisson. Laisser cuire cinq à dix minutes.
4. Ajouter le prâhok. Bien mélanger.
5. Ajouter la sauce de poisson et les petites aubergines thaïes.
6. Ajouter les herbes. Si vous aimez une consistance plus crémeuse, rajouter un peu d’eau. Laisser cuire cinq minutes.
7. Placer dans un bol, décorer des quelques brins de persil et déguster en accompagnement de riz blanc ou avez vos légumes crus préférés (concombre coupé en rondelles, feuilles de salade, etc.).

(Photo personnelle)