Recette cambodgienne (8) : Salade de fleur de bananier (ញាំត្រយូងចេក)

Voici l’un des grands classiques de la cuisine cambodgienne, que vous trouverez dans la plupart des restaurants de cuisine cambodgienne du Cambodge. Si vous avez l’occasion d’aller manger au restaurant Romdeng, à Phnom Penh, je vous recommande vivement de goûter leur interprétation de cette salade, que le chef réalise avec du porc grillé. À ne manquer sous aucun prétexte.
Pour patienter, je vous propose une recette que j’ai testée, et adaptée du livre Cambodian Cooking, que j’ai présenté sur Sinogastronomie il ya quelque temps. Voir ici.

Ingrédients
200 g de blanc de poulet
200 g de fleur de bananier
50 g de crevettes séchées
50 g de cacahuètes
30 g d’herbes aromatiques (basilic, menthe, coriandre chinoise)

Vinaigrette
5 c. à s. d’eau
3 c. à s. de sauce de poisson
2 c. à s. de sucre de palme
2 c. à s. de vinaigre ou de jus de citron vert
1 à 3 petits piments (si vous aimez la salade pimentée).
2 gousses d’ail
Pour préparer la vinaigrette, passez au pilon l’ail et le piment dans un mortier, puis ajouter la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron vert, ainsi que l’eau. Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

Préparation
1. Mettre les crevettes séchées à réhydrater dans un bol d’eau.
2. Faire griller les cacahuètes.
3. Faire cuire le blanc de poulet. Lorsqu’il est bien cuit et qu’il a refroidi, l’émincer en fins filaments.
4. Préparer un récipient avec de l’eau additionnée de sel ou de jus de citron vert. Détacher les feuilles extérieures (rouges) de la fleur de bananier, et couper la partie intérieure de la fleur en fines lamelles, à la manière d’un saucisson. Plonger immédiatement les lamelles de fleur de bananier dans l’eau, car elles noircissent très vite. Les grains de pollen surnagent à la surface, ce qui permet de les éliminer plus facilement.
5. Dans un plat, placer la fleur de bananier émincée et le poulet.
6. Pilonner grossièrement et séparément les crevettes réhydratées et les cacachuètes. Éparpiller successivement sur la salade.
7. Détacher les feuilles des herbes aromatiques de leur tige. Conserver les petites feuilles (comme la menthe) entières, couper grossièrement les autres feuilles (basilic, coriandre chinoise).
8. Éparpiller les herbes aromatiques sur la salade. Verser la vinaigrette. Mélanger avant de servir.
La salade est encore meilleure si elle est placée au réfrigérateur deux heures avant le repas pour être dégustée fraîche.

Vous trouverez une autre variante intéressante de cette recette ici, sur le blog « Au bout du monde ».

Fleur de bananier avec herbes aromatiques et citron vert - photo personnelle