Recette cambodgienne (9) : Aubergines sautées au porc (ត្រប់ឆាសាច់ជ្រូក)

J’ai élaboré cette recette à partir de ce que j’ai réussi à analyser du plat du même nom goûté il y a quelques jours au restaurant Tonlé Trei Mies à Phnom Penh (voir ici). Le résultat est très proche, et excellent. Comme promis, je livre ici ma recette aux lecteurs de Sinogastronomie.

Ingrédients :
250 g de porc hâché assez maigre
3 aubergines longues
Une dizaine de petites gousses d’ail
1 cuillerée à café de sucre de palme
Huile
Vin jaune chinois
Sauce de poisson
Sauce de soja cambodgienne
Eau
Poivre moulu
Une tige de ciboulette

Préparation :
1. Peler les aubergines. Les couper en quatre dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 2 cm de long environ.
2. Écraser les gousses d’ail avec le plat d’un couteau sans les peler.
3. Hâcher la ciboulette.
4. Dans une casserole avec couvercle, faire chauffer deux cuillerées à soupe d’huile. Faire revenir quelques instants les gousses d’ail, puis ajouter le porc hâché.
5. Verser trois cuillerées à soupe de vin jaune chinois et faire revenir le porc jusqu’à ce qu’il ait pris de la couleur.
6. Assaisonner avec deux cuillerées à soupe de sauce de poisson.
7. Ajouter les dés d’aubergine. Ajouter le sucre de palme. Bien mélanger. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. Si nécessaire, ajouter un demi verre d’eau (le plat est de consistance assez liquide).
8. Rectifier l’assaisonnement avec la sauce de soja. Continuer à cuire à couvert une dizaine de minutes. Surveiller la cuisson. Si nécessaire, rajouter de l’eau.
9. Ajouter la ciboulette et poivrer au goût.
10. Au bout de dix minutes encore, vérifier que les aubergines ont bien fondu. Dresser dans un plat. Servir avec du riz blanc.
Voilà ! (prononcer avec l’accent anglais)