Recette cambodgienne (10) : Haricots dragons sautés au porc (ប្រពាយឆាសាច់ជ្រូក)

Le haricot dragon (Psophocarpus tetragonolobus, en cambodgien ប្រពាយ, prononcer « propieille ») est l’un des légumes que j’ai découverts en déambulant sur les marchés cambodgiens. J’en ferai probablement le sujet de mon prochain épisode de la série « Ingrédients ». Il est devenu depuis l’un des fréquents invités de notre table dans notre petit deux pièces sur la rive orientale de la rivière Tonlé Sap.
Ne connaissant pas ce légume, j’ai demandé à la marchande comment le cuire. Elle m’a simplement dit : en soupe ou sauté au porc. J’ai fait quelques tentaives de soupe, pour un résultat assez décevant. Il me manque visiblement des infomations.
En revanche, j’ai fait quelques essais de haricots dragons sautés au porc, et, après quelques tâtonnements, le résultat s’avère assez intéressant. Je livre donc ici aux lecteurs de Sinogastronomie le résultat de mes investigations culinaires.

Ingrédients :
150 g de porc maigre
250 g de haricots dragons
4 ou 5 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe de sauce de poisson
1 cuillerée à soupe de sauce de soja cambodgienne
2 à 3 cuillerées à soupe d’huile
Sel
Poivre moulu

Préparation :
1. Hâcher les gousses d’ail et couper le porc en fines lamelles.
2. Dans un bol, mettre le porc, l’ail et les deux cuillerées à soupe de sauce de poisson. Bien mélanger et laisser à macérer une bonne demi-heure.
3. Pendant ce temps, nettoyer les haricots dragons entier à l’eau fraîche.
4. Faire chauffer une casserole d’eau salée.
5. Blanchir les haricots dragons cinq minutes environ, puis les égoutter.
6. Une fois les haricots refroidis, éliminer les deux extrémités puis couper les haricots en tronçons de 2 cm en environ. Réserver.
7. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Faire ensuite revenir le porc avec l’ail.
8. Lorsque le porc est doré, ajouter les tronçons de haricots dragons et arroser d’un bon filet de sauce de soja cambodgienne.
9. Faire sauter cinq minutes, poivrer au goût et dresser.
Si, à la fin du repas, il vous reste un demi-bol de riz blanc, n’hésitez surtout pas à « saucer » le fond de l’assiette où se trouvaient les haricots dragons avec le riz !