Ingrédiens (10) : Haricot dragon

Le haricot dragon fait partie des légumes que je ne connaissais pas avant d’arriver au Cambodge. De son nom botanique Psophocarpus tetragonolobus, ce légume, connu aussi sous le nom de « haricot ailé » ou « pois carré » en français, est appelé en anglais « winged bean », « goa bean », « aparagus pea » ou « winged pea », ប្រពាយ (prâpuey) en khmer, et 龙豆 lóngdòu en chinois.
Au Cambodge, il est apparemment surtout utilisé dans les soupes, ou sauté (voir ici la recette des Haricots dragons sautés au porc sur Sinogastronomie).
Il s’agit d’un légume tropical qui serait originaire de Papouasie Nouvelle Guinée, mais il pousse abondamment dans les pays équatoriaux chauds et humides tels que : Philippines, Indonésie, Inde, Birmanie, Thaïlande, Sri Lanka ou Cambodge.
Wikipedia nous apprend que l’ensemble de la plante est comestible, mais au Cambodge, à ma connaissance, seuls les haricots sont consommés. Les fleurs, de couleur bleu pâle, seraient aussi utilisées pour colorer le riz et les pâtisseries. Les feuilles seraient consommées comme légume-feuille, à la manière des épinards. Le haricot prend une teinte brune si on tarde à la consommer.
Il possède un goût assez doux, qui se rapproche du goût de l’asperge, et une texture légèrement croquante très agréable.
La totalité du haricot (cosse comprise) est comestible. Sa composition nutritionnelle est la suivante :
100 g de partie comestible du haricot dragon contiennent approximativement :
32 kcal
3,7 g de protéines
3,1 g de glucides
1,9 g de fibres alimentaires
1,3 g de fer
0,5 g de matières grasses
147 mg de calcium
142 mg de potassium
54 mg de phosphore
46 mg de magnésium
11 mg de vitamine C
4,1 mg de sodium
1 mg de vitamine B5
0,35 mg de cuivre
0,19 mg de manganèse
0,06 mg de vitamine B2
0,04 mg de vitamine B1

Références :
Article en anglais de Wikipedia consacré au haricot dragon
Composition du haricot donné sur Baidu
Voir aussi les Notes ethnobotaniques sur quelques plantes en usage au Cambodge, présentées sur Sinogastronomie, ici.