L'une des choses qui frappent lorsque l'on s'intéresse à la cuisine chinoise, c'est l'extrême variété des produits qu'elle utilise. Cette variété s'expliquent par plusieurs facteurs : dimensions du pays (17 fois la superficie de la France), diversité des populations (plus de 50 ethnies minoritaires), influences étrangères et ingéniosité des cuisiniers sont quelques-un de ces facteurs. Ici, nous présenterons les produits animaux, végétaux, minéraux voire chimiques utilisés par les cuisiniers chinois.
Nous classons les produits dans les catégories suivantes :
- Viandes et volailles (voir la liste complète)
- Porc
- Boeuf
- Poissons et crustacés (voir la liste complète)
- Anguille chinoise
- Crabe poilu ...
- Légumes (voir la liste complète)
- Chou chinois
- Ipomée auqatique
- Zizanie aquatique
- Le
thé
- Epices et condiments divers (voir la liste complète)
- Gingembre
- Ciboulette
- Sauces de soja
- Huile parfumée
- Vinaigre
- Huile de thé